楼上说的对，Was ist also zu tun? = Was muss also getan werden 译成"那该怎么办"。also 在其中承担逻辑连词，表示"根据上述 ..."；was 承担主语, 是 zu tun 的对象。下面谈谈此句的语法归类。

德语中有两种特定的不定式结构：
1、haben + 带 zu 的不定式 = 含情态意义的主动态，如
Ich habe noch drei Tage hart zu arbeiten (我还要苦干三天。)
2、sein + 带 zu 的不定式 = 含情态意义的被动态，你的例句归入此类。另如
Drei Hausaufgaben sind noch zu schreiben (还有三份作业要写)

另，你的全段翻译已经相当好，但若干地方还有理解不透的地方，仅仅是依靠附会完成翻译。例如：

- an die kommende Urlaubszeit denken 想（盼望）下一个假期，含有已经度过假期的前提。
- von Jahr zu Jahr 不等于这些年来，而是与年俱增（在此处），注意 von ... zu 的动态意义。
- immer mehr Reise- und Urlaubsmoeglichkeiten angeboten werden. 也不是有了什么机会，而是提供了(被动式)更加多样化的旅游和度假形式，指旅游业供应商年复一年推出更多的花样。
- sich fuer etwas zu entscheiden. 其中 sich 是反身动词 entscheiden 的固定组成部分，并不承担"自己"这个特别含义。für etwas 也不是专指去哪里，而是针对旅游商的各色产品作出一项选择。

对你的另一个问题已提出质疑，你那里提供的是一个破句，不适于解答。但没看到你的反应。