｢上手｣か｢下手｣かは、そのことに関する技術・能力が高いか低いかということを表わします。
　従って、｢私は料理が上手です｣と言ったら、｢料理の技術・能力が高いです｣という意味になりますから、
　普通の大人は、こういう言い方はしません。せいぜい、｢料理が得意なほうです｣などと言う程度です。
　ここで言う｢得意｣とは、まず｢料理が好き｣であって、また｢自分で自分のレベルに満足している｣という程度の意味を表わしています。ところが、｢上手｣と言ったら、｢技術・能力が高い｣という意味なので、たとえ自分ではそう思っていても、その場にいる人の中に、もしもプロの調理師さんがいたりして、｢へえ、そうですか。では、今度、家で作ってください｣と言われ、｢いいですよ｣なんてやす請け合いして、後でとんだ恥をかくこともあります。
　よく知っている友達の間では、｢僕のほうが巧(うま)いよ｣｢いや、俺のほうが上手だよ｣とよく言ったりしますが、｢です・ます｣を使って話すような、まだあまりよく知らない人の前で｢上手です｣と言える大人は少ないと思います。

　｢下手｣のほうは、技術・能力が低いと言っているわけですから、こういう恥をかく危険はなく、自分のことにも使えます。｢苦手｣は、普通は嫌いであり、また経験も浅く、できればやりたくないことについて言います。
　｢ゴルフが苦手だ｣と言えば、あまり好きでもないし、経験も少なく、仕事でなければ、やりたいとも思わない。技術や能力が高いかどうかという水準ではなく、普通は技術も能力もお話にならない……無いに等しいような場合を言います。
　また｢ピーマンが苦手だ｣と言えば、嫌いで、食べたくないし、無理に食べたら体の調子が悪くなるような場合について言います。

来源：卡多虹的博客 - 七彩梦 - 和风博客
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