关于à,dans,chez,en及其他一些介词的用法实在太多了。
建议你去买一本相关的书看看。一般的语法书都会讲到这几个介词的常用用法。
ypreau讲的对。我再作些补充。

你问“chez,à,dans,en都有表示在的意思，应该怎么区分？”。这只是问这些介词表示地点的一部分用法。

à 表示地点的用法
à 引导地点状语：（有：在、至、到的意思）如：
Mous habitons à Shanghai 我们住在上海。
Il est arrivé au Japon vers six heures du soir 他是晚上六点钟左右到达日本的。
Mon grand-pére va à Paris avec nous 我的祖父和我们一起去巴黎。

dans表示地点的用法
介词dans引导一个空间概念。（通常的意义是：在……里面）
不过介词dans引导一个空间概念时，既可以表示“在……里面”，也可以表示“在马路上”，还可以表示“在书、报中”。如：
Il y a beaucoup de crayons dans cette boîte这个盒子里有许多铅笔。
Il va d'une pièce dans une l'autre他从这个房间走到另一个房间。
Il y a une libraie dans la rue voisine邻街上有一家书店
J'ai lu dans le journal la nouvelle de cet accident我从报上得知这个事故的消息。

chez的一般意义“是在某人家里。在某个地方”。例：
Je dîne presque jour chez mes parants 我几乎每天在父母家吃晚饭。
Va acheter du pain chez le boulanger!到面包店去买些面包来！

chez还有一些引申意义：
C'est chez lui une habitude这在他身上已是一个习惯。

介词en表示地点的用法
en在表示地点的时候，主要是：引导地点概念。如：
Je vais en ville tous les dimanches每个星期日我都进城。
Il vit en Chine他生活在中国。

en的其他用法我就不重复了。

那么“什么时候应该用动词什么时候用名词来表示中文的动作呢？”
这个问题没有一定的规定。只是按法国人的习惯而已。
我饿了,法语习惯上说---J'ai faim 。
有些词两种用法都可以的。
如：拍照。photographier;prendre une photo;faire une photo 这三种方法都可以。